Green Bean Casserole (2024)

Une table de Thanksgiving n’est pas une table digne ce nom sans dinde, sauce aux cranberries (airelles), tarte à la citrouille et… green bean casserole !

Quelle est l’origine de la green bean casserole ?

Oui, la green bean casserole, sans doute moins connue en dehors des Etats-Unis, est une institution chez nos amis américains. Ce plat très simple à réaliser a en effet vu le jour dans les années 50.

A l’époque, les grandes marques telles que General Mills ou Cuisinart rivalisaient pour mettre au point des recettes avec leurs produits phares. La plupart de ces marques avaient d’ailleurs des départements entiers et des cuisines de tests intégralement consacrés à créer et tester ces recettes. Ces recettes étaient ensuite souvent imprimées dans des fascicules et distribuées par ces mêmes marques. Ces carnets de recettes étaient faciles d’accès et d’utilisation, et surtout moins chers (souvent gratuits) que les gros ouvrages de cuisine traditionnels.

C’est dans ce contexte que la green bean casserole (ou “ragout aux haricots verts”) est née. Dorcas Reilly, qui faisait partie du département de Home Economics de la société Campbell Soup Company a été à l’origine de cette recette à présent incontournable des tables de Thanksgiving mais aussi d’autres fêtes. Home Economics ? Oui, on pourrait traduire ça par la science de la famille et de la consommation, une science qui étudie les comportements de la cellule familiale au sein de la communauté.

L’inspiration pour cette recette était de créer un plat que n’importe quelle ménagère pouvait reproduire avec des ingrédients qu’elle avait à portée de main : des haricots verts, du lait et… des boites de conserve de crème de champignons Campbell bien entendu !

La société Campbell a été fondée en 1869 par Joseph Campbell, marchant de fruits du New Jersey ainsi qu’Abraham Anderson qui a quitté la société quelques années plus tard (ses arrières petit*-enfants doivent lui en vouloir à mort). Le logo qui n’a que peu changé depuis plus d’un siècle arbore toujours la médaille de l’exposition universelle de Paris de 1900, à présent traduite en anglais.

La société est depuis le milieu du siècle dernier l’une des sociétés les plus importantes de produits de grande consommation au monde. La marque est d’ailleurs devenue une icône de la grande consommation et a commencé à jouir d’une reconnaissance internationale grâce aux créations de notre ami Andy… Warhol de son nom mettant à l’honneur des boites de conserve de tomato soup.

Cette recette est plus de l’assemblage que de la grande cuisine. Il permet aussi aux ménagères (dont je fais partie) de préparer ce plat à l’avance (la veille ou le matin de Thanksgiving) et de le réchauffer à la dernière minute.

Comment faire la green bean casserole

La recette d’origine qui figure sur les boites de conserve de “cream of mushroom” depuis les années 50, ne comprenait que 5 ingrédients. La sauce soja, qui ne faisait pas vraiment partie des placards des Américaines à l’époque n’a été ajoutée que bien des années plus tard. Campbell estime que 40% des boîtes de crème de champignons sont utilisées pour faire de cette green bean casserole!

Cette recette d’origine préconise des haricots verts surgelés, mais vous pouvez aussi utiliser des haricots verts frais comme moi. La seule modification à cette recette 100% américaine qui est, il faut l’avouer, excellente, même si une insulte à la haute gastronomie. Mais bon, mes enfants ayant tous les trois la nationalité américaine, ils m’ont tous quémandé cette recette, ainsi que la sweet potato casserole et la pumpkin pie. Qu’est ce qu’on ne ferait pas pour leur faire plaisir !